食物中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭痛乏力、脫水休克等。食物中毒通常由細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)毒素污染食物引起，需根據(jù)病原體類型采取針對(duì)性治療。
1、惡心嘔吐
食物中毒早期常見(jiàn)癥狀為胃部不適伴頻繁惡心嘔吐，可能因金黃色葡萄球菌毒素或諾如病毒刺激胃腸黏膜所致。嘔吐物多為未消化食物或胃液，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)膽汁樣物質(zhì)?；颊咝钑簳r(shí)禁食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，必要時(shí)使用甲氧氯普胺片止吐。
2、腹痛腹瀉
腸道感染后出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛和水樣便，常見(jiàn)于沙門氏菌、志賀氏菌感染。腹瀉每日可達(dá)10次以上，糞便可能帶有黏液或血絲?？煽诜擅撌⒈Ｗo(hù)腸黏膜，細(xì)菌性感染需用左氧氟沙星膠囊抗感染。
3、發(fā)熱寒戰(zhàn)
細(xì)菌毒素入血后引發(fā)全身炎癥反應(yīng)，表現(xiàn)為體溫超過(guò)38℃伴畏寒發(fā)抖，多見(jiàn)于副溶血性弧菌或李斯特菌感染。血常規(guī)檢查可見(jiàn)白細(xì)胞升高，需用對(duì)乙酰氨基酚片退熱，重癥患者需靜脈注射頭孢曲松鈉注射液。
4、頭痛乏力
神經(jīng)型食物中毒可出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，常見(jiàn)于肉毒桿菌毒素中毒?；颊咝枇⒓醋⑸淙舛究苟舅匮?，同時(shí)進(jìn)行心電監(jiān)護(hù)和呼吸支持治療。
5、脫水休克
持續(xù)嘔吐腹瀉導(dǎo)致體液大量丟失，出現(xiàn)皮膚彈性差、尿量減少、血壓下降等脫水表現(xiàn)。需快速靜脈補(bǔ)液糾正水電解質(zhì)紊亂，監(jiān)測(cè)血鉀鈉氯水平，必要時(shí)使用多巴胺注射液維持血壓。
發(fā)生食物中毒后應(yīng)保留可疑食物樣本送檢，嘔吐腹瀉期間選擇米湯、藕粉等流質(zhì)飲食，癥狀緩解后逐步過(guò)渡到低脂少渣膳食。日常注意生熟食分開(kāi)存放，肉類充分加熱至中心溫度70℃以上，海鮮類烹調(diào)時(shí)間不少于5分鐘，隔夜飯菜需徹底復(fù)熱后食用。出現(xiàn)意識(shí)模糊、少尿無(wú)尿等嚴(yán)重癥狀時(shí)須立即就醫(yī)。