豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效作用。
1、補(bǔ)血
豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，生物利用率高。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用有助于改善缺鐵性貧血癥狀，緩解面色蒼白、乏力等表現(xiàn)。建議與維生素C豐富的蔬菜水果搭配食用以促進(jìn)鐵吸收。
2、護(hù)眼
豬肝含有豐富的維生素A，每100克約含4972微克視黃醇當(dāng)量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。長期用眼人群適量食用可幫助緩解視疲勞，但需注意避免過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積中毒。
3、增強(qiáng)免疫
豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖分化，維持免疫屏障功能。其含有的維生素A可增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力，維生素B族則參與能量代謝和抗體合成，協(xié)同提升機(jī)體抗病能力。
4、促進(jìn)發(fā)育
豬肝所含的膽堿和卵磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所需物質(zhì)，維生素B12對嬰幼兒腦細(xì)胞發(fā)育尤為重要。孕婦適量食用可輔助胎兒神經(jīng)管發(fā)育，但需確保食材徹底煮熟以避免寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。
5、抗氧化
豬肝中的硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶結(jié)合可清除自由基，維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。這些抗氧化成分協(xié)同作用可延緩衰老，但對痛風(fēng)患者需控制攝入量以避免嘌呤過量。
建議每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，高血壓患者應(yīng)減少攝入頻率。烹飪前需充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲?？纱钆洳げ?、胡蘿卜等蔬菜提高營養(yǎng)利用率，避免與濃茶同食影響鐵吸收。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理食用，出現(xiàn)過敏癥狀需立即停用。