豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血、護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力等作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豬肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和酶合成，對生長發(fā)育和傷口愈合有重要作用。建議貧血或術(shù)后恢復(fù)人群適量食用，但需注意膽固醇含量較高，高血脂患者應(yīng)控制攝入量。
2、維生素A
豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含量超過每日需求量的數(shù)倍。維生素A對維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能至關(guān)重要。長期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，但過量攝入可能引發(fā)中毒，孕婦尤其需注意控制食用量。
3、血紅素鐵
豬肝中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收利用率顯著高于植物性鐵源，對預(yù)防缺鐵性貧血效果顯著。鐵元素參與血紅蛋白合成，幫助氧氣運(yùn)輸，改善疲勞和面色蒼白等癥狀。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
4、B族維生素
豬肝富含維生素B2、B6、B12和葉酸等B族維生素，這些營養(yǎng)素協(xié)同參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12對紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成尤為關(guān)鍵，素食者可通過適量食用豬肝補(bǔ)充。葉酸則對胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要保護(hù)作用。
5、微量元素鋅
豬肝含有較高濃度的鋅元素，鋅參與味覺感知、免疫功能及傷口愈合過程。缺鋅可能導(dǎo)致食欲減退、免疫力下降或兒童生長發(fā)育遲緩。但動物肝臟易蓄積重金屬，建議選擇檢疫合格的豬肝，每周食用不超過2次為宜。
豬肝營養(yǎng)價值雖高，但需注意烹飪前充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲。建議采用爆炒或煮湯方式保留營養(yǎng)，避免高溫油炸。普通人群每周食用1-2次，每次50-100克即可滿足營養(yǎng)需求，同時應(yīng)搭配深色蔬菜和全谷物平衡膳食。慢性肝病患者、痛風(fēng)患者及孕婦等特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。