豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素、B族維生素及微量元素鋅等核心營養(yǎng)素，是補血護眼的重要食物來源。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豬肝蛋白質(zhì)含量超過瘦豬肉，每100克含20克以上完全蛋白，含有人體必需的全部8種氨基酸，生物利用度高，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求匹配度優(yōu)于植物蛋白，適合術(shù)后恢復(fù)期或營養(yǎng)不良人群補充。
2、維生素A
100克豬肝可滿足成人一周維生素A需求，所含視黃醇活性物質(zhì)直接參與視網(wǎng)膜感光功能，缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。但孕期女性需控制攝入量，過量可能影響胎兒發(fā)育。
3、鐵元素
豬肝含鐵量是瘦牛肉的6倍，其中血紅素鐵吸收率可達35%，遠高于植物性鐵源。配合維生素C食物同食可進一步提升吸收效率，對缺鐵性貧血改善效果顯著。
4、B族維生素
富含維生素B2、B6和B12，每100克豬肝的B12含量達26微克，是日推薦量10倍以上，這些輔酶成分對神經(jīng)系統(tǒng)維護和紅細胞生成具有不可替代作用。
5、微量元素鋅
鋅含量僅次于牡蠣等海產(chǎn)品，參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，對兒童生長發(fā)育、傷口愈合及味覺維持至關(guān)重要。但高尿酸血癥患者應(yīng)限制食用頻率。
建議每周食用豬肝1-2次，每次50克左右為宜，可搭配青椒、菠菜等富含維生素C的蔬菜促進鐵吸收。烹飪前需充分浸泡去血水，徹底煮熟以滅活寄生蟲。高血壓患者宜選擇清蒸方式，避免鹵制等高鹽做法。特殊人群如孕婦、痛風(fēng)患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。