豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素及B族維生素，具有補血護眼、增強免疫、促進代謝等功效。
1、補血
豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率優(yōu)于植物性鐵。鐵元素是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，適量食用有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。
2、護眼
豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含4972微克視黃醇當(dāng)量，遠超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。但需注意過量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，成人每周食用不超過100克為宜。
3、增強免疫
豬肝中的維生素A和鋅元素協(xié)同作用，能維持皮膚黏膜完整性并促進免疫細胞分化。其含有的谷胱甘肽過氧化物酶還可幫助清除自由基，減少氧化應(yīng)激對免疫系統(tǒng)的損傷。術(shù)后恢復(fù)期或易感人群可適量補充。
4、促進代謝
豬肝富含維生素B2、B6和B12，這些輔酶參與能量代謝與紅細胞生成。維生素B12尤其對神經(jīng)髓鞘形成至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。素食者可通過每周攝入50克豬肝預(yù)防B12缺乏。
5、營養(yǎng)補充
豬肝蛋白質(zhì)含量達19.2克/100克，含有人體所需全部必需氨基酸。其硒元素含量是豬肉的7倍，具有抗氧化和甲狀腺激素代謝調(diào)節(jié)作用。但膽固醇含量較高（288毫克/100克），高血脂患者應(yīng)控制攝入頻率。
食用豬肝時建議選擇新鮮、色澤均勻的原料，充分沖洗后焯水去除血水和雜質(zhì)?？刹捎渺指渭狻⒇i肝粥等低油烹飪方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。每周攝入量控制在50-100克，孕婦及痛風(fēng)患者需遵醫(yī)囑調(diào)整。搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜可提升營養(yǎng)價值，同時注意均衡攝入其他動物內(nèi)臟和瘦肉以保障膳食多樣性。