鹵豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鐵元素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效，但需注意膽固醇含量較高，建議適量食用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鹵豬肝每100克含約20克蛋白質(zhì)，包含人體必需氨基酸，有助于肌肉修復(fù)和免疫功能維持。蛋白質(zhì)在鹵制過(guò)程中部分變性但保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合術(shù)后或體弱者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但腎功能異常者需控制攝入量。
2、維生素A
鹵豬肝維生素A含量超過(guò)每日需求量的500%，能維護(hù)視網(wǎng)膜健康，預(yù)防夜盲癥。過(guò)度鹵制可能導(dǎo)致部分維生素流失，建議搭配胡蘿卜等食材提高吸收率，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能引發(fā)維生素A中毒。
3、鐵元素
鹵豬肝中的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的3倍，對(duì)缺鐵性貧血改善顯著。鹵汁中的醋酸可促進(jìn)鐵溶解，但單寧酸含量高的配菜如茶葉蛋會(huì)抑制鐵吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬菜食用。
4、膽固醇風(fēng)險(xiǎn)
每100克鹵豬肝含膽固醇約300毫克，是雞蛋的2倍。鹵制時(shí)未去除肝內(nèi)血管會(huì)使膽固醇進(jìn)一步濃縮，高血脂人群每周食用不宜超過(guò)50克，可搭配燕麥等膳食纖維食物減少吸收。
5、微量元素
鹵豬肝富含鋅和硒，鋅參與味覺(jué)素合成，硒具有抗氧化作用。長(zhǎng)時(shí)間鹵制會(huì)使微量元素向鹵汁遷移，食用時(shí)可適量攝取鹵汁，但高血壓患者需控制鹵汁攝入量避免鈉超標(biāo)。
建議將鹵豬肝作為補(bǔ)充性食材，每周食用2-3次，每次30-50克為宜。搭配深色蔬菜和全谷物可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率，烹飪時(shí)先用清水浸泡1小時(shí)去除殘留毒素，鹵制時(shí)間控制在40分鐘內(nèi)以減少營(yíng)養(yǎng)流失。三高人群及痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整食用量，兒童孕婦食用前須確保徹底加熱滅菌。