豬肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)素，具有補血護眼、增強免疫等功效，但過量食用可能導致維生素A中毒或膽固醇升高。
1、優(yōu)質蛋白
豬肝蛋白質含量超過20%，含有人體必需的全部8種氨基酸，其生物利用度接近雞蛋，有助于肌肉合成和組織修復。每100克豬肝可滿足成人每日蛋白質需求的40%，適合術后恢復或營養(yǎng)不良人群食用。
2、維生素A
100克豬肝含維生素A約5000微克，是日推薦量的6倍，能維持視網膜感光功能，預防夜盲癥。但孕婦每日攝入超過3000微克可能致胎兒畸形，建議每周食用不超過50克。
3、鐵元素
豬肝含血紅素鐵每100克達22毫克，吸收率是非血紅素鐵的3倍，可改善缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的青椒同食能提升鐵吸收率30%。
4、膽固醇風險
豬肝膽固醇含量為每100克約288毫克，高脂血癥患者每日膽固醇攝入應控制在200毫克以內，頻繁食用可能加重動脈粥樣硬化。
5、重金屬殘留
肝臟作為解毒器官可能蓄積鎘、鉛等重金屬，選擇檢疫合格產品并充分浸泡沖洗，烹飪時徹底加熱至中心溫度70℃以上可降低風險。
建議健康人群每周食用豬肝不超過100克，采用焯水后爆炒的方式減少營養(yǎng)素流失，搭配富含膳食纖維的燕麥或綠葉蔬菜幫助代謝膽固醇。高血壓患者可用雞肝替代部分豬肝攝入，其膽固醇含量僅為豬肝的60%。食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、頭暈等維生素A過量癥狀時應立即停食并就醫(yī)檢查。