粥的糖分通常比米飯高。粥在熬煮過程中淀粉糊化程度更高，更易被人體消化吸收，導(dǎo)致血糖上升速度更快。
粥的糖分比米飯高主要有兩方面原因。從物理特性看，粥的熬煮時間更長，米粒中的淀粉充分糊化，形成更易分解的短鏈碳水化合物，消化吸收率顯著提升。從化學(xué)特性看，長時間高溫使淀粉分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，產(chǎn)生更多可溶性糖分。米飯由于烹飪時間短且含水量低，淀粉糊化不完全，糖分釋放速度較慢。血糖生成指數(shù)測試顯示，白粥的GI值通常比白米飯高10-20個點，對血糖影響更明顯。糖尿病患者或控糖人群需特別注意，同等重量下粥的升糖效應(yīng)更強。
建議需要控制血糖的人群選擇整粒谷物制作的雜糧粥，添加豆類可延緩糖分吸收。食用時搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，如雞蛋、瘦肉或綠葉蔬菜，能有效平緩血糖波動。普通人群也應(yīng)注意粥的食用量，避免空腹大量飲用。血糖異常者可用血糖儀監(jiān)測進食不同主食后的血糖變化，制定個性化飲食方案。日常飲食中保持主食多樣性，交替食用粥、米飯、面食等，更有利于營養(yǎng)均衡。