糯米的糖分含量較高，屬于高升糖指數(shù)食物。糯米的主要成分為支鏈淀粉，消化吸收速度快，容易導致餐后血糖快速上升。
糯米中碳水化合物含量約為每100克含75-78克，其中支鏈淀粉占比超過80%。支鏈淀粉的分子結構呈分支狀，與消化酶接觸面積大，在人體內可被迅速分解為葡萄糖。煮熟后的糯米升糖指數(shù)可達98，遠高于普通大米的83。食用后30-60分鐘內血糖上升速度明顯快于等量的普通米飯，這種特性對于需要控制血糖的人群尤為不利。
部分特殊品種的糯米如黑糯米或紫糯米，雖然含有花青素等抗氧化成分，但碳水化合物含量與普通糯米相近。經(jīng)過發(fā)酵處理的糯米制品如酒釀，其糖分會被微生物部分分解為單糖和二糖，升糖效應更為顯著。某些加工方式如油炸或糖漬會進一步增加糯米食品的糖分負荷，例如糖油粑粑的碳水化合物含量可提升至每100克含85克以上。
建議糖尿病患者、肥胖人群及糖耐量異常者控制糯米攝入量，每次食用不超過50克，并搭配足量蔬菜和優(yōu)質蛋白以延緩糖分吸收。普通人群也應注意避免空腹大量食用糯米制品，可選擇在正餐時與膳食纖維豐富的食物共同進食。若需精確控制碳水化合物攝入，可咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。