糯米的糖分含量較高，屬于高升糖指數(shù)食物。糯米的主要成分為支鏈淀粉，其消化吸收速度較快，可能導致餐后血糖快速升高。
糯米中碳水化合物含量約為每100克含75-78克，其中支鏈淀粉占比超過80%。支鏈淀粉的特殊分子結構使其更容易被淀粉酶分解，在腸道內快速轉化為葡萄糖被吸收。這種特性使得糯米的血糖生成指數(shù)可達70以上，與白米飯相比更易引起血糖波動。對于健康人群而言，適量食用糯米通常不會造成明顯影響，但需注意搭配膳食纖維和蛋白質以延緩糖分吸收。
糖尿病患者或糖耐量異常人群需要嚴格控制糯米攝入量。糯米的高升糖特性可能加重胰島素抵抗，長期過量食用會增加血糖控制難度。這類人群可選擇將糯米與糙米混合食用，或搭配大量蔬菜以降低整體膳食的升糖負荷。同時需監(jiān)測餐后2小時血糖水平，根據(jù)個體反應調整飲食結構。
日常飲食中應注意糯米制品的攝入頻率和分量。建議每次食用量控制在50克以內，每周不超過2-3次。食用時可優(yōu)先選擇冷卻后的糯米食品，其抗性淀粉含量會有所增加。注意觀察食用后的身體反應，如出現(xiàn)明顯困倦、口渴等血糖升高癥狀時應及時調整飲食方案。特殊人群應在營養(yǎng)師指導下制定個性化飲食計劃。