面食和米飯的糖分含量高低取決于具體種類和烹飪方式，通常兩者均含有較多碳水化合物，升糖指數(shù)相近。
白米飯與精白面粉制成的面條、饅頭等面食，其碳水化合物含量較為接近，每百克約含二十五至三十克碳水化合物，這些碳水化合物在消化后轉化為葡萄糖進入血液。糙米、全麥面等全谷物制品由于保留麩皮和胚芽，膳食纖維含量較高，可延緩糖分吸收，升糖速度相對緩慢。烹飪方式對糖分釋放有顯著影響，長時間煮制的粥類比干飯更易消化吸收，升糖指數(shù)明顯提升；同樣，煮得軟爛的面條比勁道的面片升糖更快。加工食品如甜面包、油條等添加糖或脂肪，總糖分和熱量往往高于普通米飯。個體代謝差異也會影響實際糖分吸收，例如消化功能較弱者可能對精細米面的糖分反應更敏感。
控制糖分攝入需注意選擇全谷物原料，避免過度烹飪，搭配蔬菜蛋白質以平衡餐后血糖。建議根據(jù)自身健康狀況和活動量調整主食比例，糖尿病患者應優(yōu)先選擇升糖指數(shù)低的食物并監(jiān)測血糖變化。