豆腐發(fā)紅后通常不建議食用。豆腐發(fā)紅可能是微生物污染或氧化變質的表現，存在食品安全風險。
豆腐是以大豆為原料制成的傳統(tǒng)食品，正常情況下應為白色或淡黃色。當豆腐表面出現紅色斑點或整體發(fā)紅時，往往意味著豆腐已經發(fā)生變質。豆腐發(fā)紅的主要原因包括微生物污染和氧化反應。微生物污染可能由假單胞菌等細菌引起，這些細菌在適宜條件下大量繁殖并產生紅色素。氧化反應則可能導致豆腐中的鐵元素與空氣接觸后形成紅色化合物。無論是哪種情況，發(fā)紅的豆腐都可能存在安全隱患，食用后可能引起胃腸不適甚至食物中毒。
極少數情況下，豆腐發(fā)紅可能與添加的天然色素或特殊工藝有關。例如某些地方特色豆腐可能使用紅曲米等天然色素染色。但這類豆腐在制作時已明確標注為紅色豆腐，且顏色均勻無異常氣味。若購買的常規(guī)白色豆腐突然出現局部發(fā)紅，基本可以判定為變質現象。
為預防豆腐變質，建議購買后盡快食用，未食用完的豆腐應浸泡在干凈冷水中并冷藏保存，且每日更換清水。選購時注意觀察豆腐顏色是否均勻，聞起來有無酸敗味，觸摸時是否保持應有的彈性。若發(fā)現豆腐表面發(fā)黏、出水或顏色異常，應立即丟棄。日常飲食中要注意食品安全，變質食品即使經過高溫烹煮也可能無法完全消除風險，切勿因小失大。