甘蔗心發(fā)紅通常不建議繼續(xù)食用。甘蔗心發(fā)紅可能是由于霉變或氧化反應導致，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
甘蔗心發(fā)紅多數(shù)是由于儲存不當或存放時間過長導致霉變。霉變后的甘蔗可能產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌毒素，這種毒素耐高溫且對人體有害，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。輕微霉變的甘蔗心可能僅局部發(fā)紅，但內(nèi)部組織可能已受到污染，建議整根丟棄。
少數(shù)情況下甘蔗心發(fā)紅可能與品種特性或氧化反應有關(guān)。部分紫皮甘蔗品種的莖心可能呈現(xiàn)淡紅色，但顏色均勻且無異味。若甘蔗切開后因接觸空氣氧化變紅，但無霉斑或酸腐味，可切除變色部分后謹慎食用。但為安全起見，仍建議避免食用顏色異常的甘蔗。
日常選購甘蔗時應選擇表皮光滑、無蟲蛀霉斑的新鮮甘蔗，儲存時置于陰涼通風處避免潮濕。食用前需仔細檢查橫切面是否潔白緊實，若發(fā)現(xiàn)紅心、褐斑或酒糟味應立即丟棄。霉變甘蔗毒素無法通過加熱去除，切勿僥幸食用。若誤食發(fā)紅甘蔗后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)并保留剩余甘蔗供檢測。