如果香菇的顏色變紅或變黑，一般情況下是說明香菇已經(jīng)不適宜食用了。
1.香菇顏色變紅：如果香菇變紅，可能是因?yàn)橄愎绞艿搅搜趸蛎咕腥尽＿@種情況下，香菇的質(zhì)量已經(jīng)受損，不建議食用，因?yàn)榭赡軙?dǎo)致食物中毒或存在有害物質(zhì)。
2.香菇顏色變黑：香菇變黑可能是由于過熟、腐敗、霉菌感染或細(xì)菌滋生引起的。食用黑色的香菇可能會導(dǎo)致食物中毒或胃腸不適。
香菇在正常情況下應(yīng)該呈現(xiàn)淺棕色或深棕色，表面干燥，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。如果發(fā)現(xiàn)香菇變紅或變黑，最好不要食用，以免對身體健康造成不良影響。在購買香菇時，最好選擇色澤鮮艷、干燥而有光澤的香菇，保存時保持清潔和適當(dāng)?shù)臏囟?，以延長其保鮮期。如果對香菇的質(zhì)量有任何疑問，最好遵循食品安全的原則，避免食用已經(jīng)變色或變質(zhì)的食物。