一般情況下，香菇發(fā)白是否能吃，需要根據(jù)實(shí)際情況判斷。
香菇是一種富含營養(yǎng)的食用菌，具有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。通常而言，香菇發(fā)白是由于長時(shí)間存放、受潮或感染病菌等原因引起的。如果香菇只是表面微微發(fā)白，可以用干凈的刷子輕輕刷去表面的白色霉層，然后再用清水洗凈，稍微晾干后即可食用。如果香菇發(fā)霉較嚴(yán)重，建議不要食用，以免對(duì)健康造成影響。此外，在購買香菇時(shí)要選擇外觀完好、質(zhì)地飽滿、無異味的香菇。如果在存放過程中發(fā)現(xiàn)香菇開始變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理，以免引起食品中毒。建議將香菇放在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方保存，不要接觸水分，可用保鮮袋或紙巾包裹，延長其保鮮期。
需要注意的是，如果攝入之后出現(xiàn)其他不適癥狀，建議立即就醫(yī)。