水溫過(guò)高確實(shí)會(huì)破壞蜂蜜中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，建議用40℃以下的溫水沖泡。蜂蜜含有多種活性酶、維生素和礦物質(zhì)，高溫會(huì)導(dǎo)致這些成分分解或失活。
蜂蜜中的活性酶如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶等對(duì)溫度敏感，超過(guò)60℃會(huì)顯著降低活性。維生素C、B族維生素等水溶性維生素在高溫下易氧化分解。此外，高溫可能使蜂蜜中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)并影響口感。用沸水沖泡還會(huì)破壞蜂蜜天然的抗菌成分，削弱其潤(rùn)喉、緩解咳嗽的效果。
部分結(jié)晶蜂蜜在低溫下可能出現(xiàn)白色沉淀，這是正常物理現(xiàn)象并非變質(zhì)。將蜂蜜罐置于40℃以下溫水中緩慢攪拌可溶解結(jié)晶，避免高溫直接加熱。特殊情況下如需高溫滅菌處理，應(yīng)控制在70℃以下并快速冷卻，但會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)成分。
建議選擇玻璃或陶瓷容器盛放蜂蜜，金屬容器可能加速氧化。每日攝入量控制在25-50克為宜，糖尿病患者應(yīng)遵醫(yī)囑食用。開(kāi)封后密封冷藏可保存12-24個(gè)月，出現(xiàn)發(fā)酵酸味、明顯變色時(shí)應(yīng)停止食用。