水果蔬菜榨汁會部分破壞營養(yǎng)，但保留大部分營養(yǎng)成分。榨汁過程中可能流失膳食纖維和部分維生素C，但礦物質(zhì)和部分水溶性維生素仍能保留。
榨汁過程中，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會產(chǎn)生熱量，可能破壞部分對熱敏感的維生素C和B族維生素。同時，榨汁會分離出固體殘渣，導(dǎo)致膳食纖維大量流失，尤其是不可溶性膳食纖維。但水果蔬菜中的礦物質(zhì)如鉀、鎂等不受榨汁影響，水溶性維生素如部分維生素C和B族維生素也能溶于汁液中保留。對于牙口不好或消化功能較弱的人群，榨汁有助于提高營養(yǎng)吸收率。新鮮榨取的果汁應(yīng)盡快飲用，避免氧化導(dǎo)致營養(yǎng)進(jìn)一步流失。使用低速榨汁機或冷壓技術(shù)可減少營養(yǎng)破壞。
建議將水果蔬菜榨汁作為膳食補充而非完全替代，每日飲用不超過200毫升，避免糖分?jǐn)z入過量。榨汁后可連渣飲用以增加膳食纖維攝入，優(yōu)先選擇富含維生素C的柑橘類水果和深色蔬菜搭配榨汁。飲用果汁后注意口腔清潔，減少糖分對牙齒的腐蝕。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)控制果汁攝入量，可適當(dāng)加水稀釋。日常飲食中仍需保證足夠的新鮮水果蔬菜攝入，維持營養(yǎng)均衡。