切開的南瓜在常溫下僅能保存1-2天，冷藏可延長至3-5天，冷凍可達(dá)8-12個月，保存時間受溫度、切口處理和密封方式影響。

1、常溫存放：

南瓜切開后暴露在25℃以上環(huán)境中，微生物繁殖速度加快，果肉易氧化發(fā)黏。需用保鮮膜緊密包裹切口，置于陰涼通風(fēng)處，24小時內(nèi)食用完畢。若出現(xiàn)酸味或霉斑需立即丟棄。

2、冷藏保存：

4℃冰箱環(huán)境能抑制細(xì)菌生長，保存時需去除瓜瓤和籽粒，用廚房紙吸干水分后雙層保鮮膜包裹。冷藏區(qū)存放避免與高乙烯水果接觸，每兩天檢查切口是否變色，最佳食用期為3天內(nèi)。

3、冷凍處理：

將南瓜切成2cm見方小塊，沸水焯燙1分鐘后冰水冷卻，瀝干裝入密封袋排出空氣。-18℃冷凍可保存近1年，解凍后適合制作南瓜濃湯或烘焙，但口感較綿軟不宜清炒。

4、切口防護(hù)：

南瓜切口氧化是變質(zhì)主因，可在切面涂抹少量檸檬汁或白醋，用蜂蠟保鮮膜覆蓋阻隔空氣。未食用部分建議帶皮保存，去皮南瓜需浸泡淡鹽水10分鐘延緩腐敗。

5、變質(zhì)識別：

變質(zhì)南瓜會出現(xiàn)暗黃色黏液、酒糟味或黑色霉斑，果肉彈性消失。輕微變色可切除2cm厚表層，徹底加熱后盡快食用。孕婦及嬰幼兒應(yīng)避免食用存放超48小時的切開南瓜。

保存南瓜時建議搭配抗氧化食材，如與洋蔥、胡蘿卜分裝冷藏可延長保鮮期。日?？蓪⒍嘤嗄瞎现谱鞒赡瞎夏嗉?%鹽巴或南瓜餅煎至兩面金黃冷凍保存。烹飪前檢查質(zhì)地，高壓蒸汽滅菌20分鐘可殺滅表面致病菌，但營養(yǎng)流失較多。糖尿病患者需注意冷凍南瓜升糖指數(shù)會提高15%左右。