鐵鍋生銹主要由氧化反應(yīng)、酸性物質(zhì)腐蝕、清潔不當(dāng)、存放環(huán)境潮濕、金屬材質(zhì)問(wèn)題引起，可通過(guò)物理打磨、化學(xué)除銹、日常保養(yǎng)、改善存放、更換材質(zhì)等方法解決。

1、氧化反應(yīng)：

鐵鍋暴露在空氣中與氧氣接觸會(huì)形成氧化鐵，表現(xiàn)為紅褐色銹斑。處理方法包括使用細(xì)砂紙或鋼絲球打磨銹跡，清洗后擦干涂抹食用油形成保護(hù)層。每周用生姜片擦拭鍋體可延緩氧化。

2、酸性腐蝕：

烹飪番茄、醋等酸性食物會(huì)加速鐵離子析出。建議烹飪后立即用中性洗滌劑清洗，避免殘留。出現(xiàn)銹斑可用白醋浸泡2小時(shí)后煮沸，配合棕刷清除銹層。

3、清潔不當(dāng)：

使用硬質(zhì)清潔工具或洗潔精過(guò)度去脂會(huì)破壞油膜。正確方式是用熱水軟布清洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦。每次清洗后需用小火烘干，趁熱薄涂花生油養(yǎng)護(hù)。

4、潮濕環(huán)境：

廚房濕度超過(guò)70%易誘發(fā)銹蝕。存放時(shí)可懸掛于通風(fēng)處，或放入米袋吸潮。嚴(yán)重銹蝕可用馬鈴薯蘸小蘇打摩擦，再以茶水煮沸形成單寧酸保護(hù)膜。

5、材質(zhì)問(wèn)題：

劣質(zhì)鑄鐵鍋雜質(zhì)多更易生銹。選擇精鐵鍋或氮化處理鍋具，新鍋需用豬油開(kāi)鍋形成碳化層。已嚴(yán)重銹蝕可考慮改作煎藥專(zhuān)用鍋，日常烹飪改用琺瑯鑄鐵鍋。

日常保養(yǎng)需注意烹飪后避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，定期用豬油養(yǎng)護(hù)鍋體。炒制南瓜籽或花生可幫助形成油膜，存放時(shí)鍋底墊竹編隔潮。烹飪前可先用姜片擦拭防銹，使用后若出現(xiàn)水漬需重新烘干上油。頑固銹跡可采用電解法，用碳酸鈉溶液配合電池正極除銹。體質(zhì)虛寒者建議改用砂鍋燉煮，濕熱體質(zhì)可繼續(xù)使用鐵鍋補(bǔ)充鐵元素。