挑選優(yōu)質(zhì)檸檬主要觀察外觀、觸感、氣味、重量和果蒂狀態(tài)五個(gè)方面。新鮮檸檬表皮光滑無(wú)斑點(diǎn)，按壓有彈性，散發(fā)清香，手感沉甸甸，果蒂呈鮮綠色。

1、外觀檢查：

優(yōu)質(zhì)檸檬表皮應(yīng)呈現(xiàn)均勻亮黃色，避免選擇有明顯黑斑、霉點(diǎn)或皺縮的果實(shí)。表面凸起的油胞分布密集且飽滿，說(shuō)明檸檬精油含量高。青色部分較多的檸檬通常未完全成熟，酸度較高但香氣不足。

2、觸感判斷：

用手指輕壓檸檬兩端，優(yōu)質(zhì)果實(shí)會(huì)呈現(xiàn)適度彈性，過(guò)硬說(shuō)明未成熟，過(guò)軟可能已變質(zhì)。表皮觸感應(yīng)細(xì)膩略帶粗糙感，過(guò)于光滑可能打蠟過(guò)度。注意檢查是否有局部凹陷，這可能是內(nèi)部腐爛的征兆。

3、氣味辨別：

新鮮檸檬靠近果蒂處能聞到清新柑橘香氣，氣味越濃郁說(shuō)明成熟度越好。若有發(fā)酵味、霉味或化學(xué)藥劑味應(yīng)立即放棄。冷藏過(guò)的檸檬香氣會(huì)減弱，常溫放置片刻后氣味更易辨別。

4、重量對(duì)比：

同等大小的檸檬選擇手感更沉重的，說(shuō)明果肉飽滿、汁水充足。過(guò)輕的果實(shí)可能因儲(chǔ)存過(guò)久失水或生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不足?？蓪讉€(gè)相似大小的檸檬放在掌心掂量比較。

5、果蒂觀察：

新鮮檸檬的果蒂呈鮮綠色且與果實(shí)連接緊密，干燥發(fā)黑或容易脫落的說(shuō)明采摘時(shí)間較長(zhǎng)。帶枝葉的檸檬更新鮮，但要注意枝葉是否人為插入。果蒂周圍出現(xiàn)白色霉斑表明已開(kāi)始變質(zhì)。

日常保存檸檬可先用廚房紙包裹后裝入保鮮袋冷藏，避免與其他氣味強(qiáng)烈的食物接觸。切開(kāi)后暴露的果肉要用保鮮膜緊密包裹。檸檬富含維生素C和檸檬酸，每天早晨飲用溫水沖泡的檸檬片有助于促進(jìn)消化，但胃酸過(guò)多者應(yīng)控制攝入量。制作檸檬水時(shí)建議帶皮切片，表皮含有的類黃酮物質(zhì)具有抗氧化作用，使用前用鹽搓洗可去除表面殘留。檸檬汁可替代醋制作沙拉，與富含鐵質(zhì)的菠菜搭配能提高鐵吸收率。長(zhǎng)期接觸檸檬汁可能使皮膚對(duì)紫外線敏感，處理時(shí)建議佩戴手套。