正確清洗木耳需要浸泡軟化、流水沖洗、去除雜質(zhì)三個關(guān)鍵步驟，注意避免長時間浸泡產(chǎn)生毒素。

1、浸泡軟化：

干木耳質(zhì)地堅硬，需用冷水浸泡2-3小時充分吸水膨脹。水溫不超過30℃，熱水會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。每500克木耳需1.5升水，容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)更安全。浸泡后體積膨脹3-4倍，褶皺完全舒展便于后續(xù)清洗。

2、流水沖洗：

將泡發(fā)的木耳置于漏盆中，用流動清水反復(fù)沖洗5分鐘。重點沖洗褶皺內(nèi)部，水流壓力控制在0.2MPa以下?？膳浜鲜称芳壾浢⑤p刷表面，去除附著在菌蓋上的木屑和泥沙。沖洗至水清澈無沉淀物為止。

3、去除雜質(zhì)：

手工摘除木耳根部硬結(jié)及褐色斑點，這些部位可能殘留栽培基料。用鑷子挑出混入的小石子或蟲卵，特別檢查菌褶交界處。處理后的木耳應(yīng)無肉眼可見雜質(zhì)，菌肉呈均勻黑褐色，有彈性無黏液。

4、焯水殺菌：

清洗完成的木耳需沸水焯燙1分鐘，水中可加少許食鹽或白醋。高溫能滅活米酵菌酸等潛在毒素，同時提升口感爽脆度。焯水后立即過冷水降溫，防止余熱導(dǎo)致營養(yǎng)損耗。此步驟可使木耳安全性提升80%以上。

5、存儲要點：

未立即食用的木耳需瀝干水分，冷藏保存不超過48小時。密封容器底部墊廚房紙吸收多余水分，溫度保持在0-4℃。冷凍保存需分裝成小份，解凍后需重新焯水處理。商業(yè)包裝木耳開封后建議24小時內(nèi)用完。

優(yōu)質(zhì)木耳搭配合理清洗方式能最大限度保留營養(yǎng)價值。每100克泡發(fā)木耳含膳食纖維7.8克，鐵質(zhì)5.2毫克，建議每周攝入2-3次。清洗后的木耳適合涼拌時加橄欖油促進鐵吸收，或與彩椒快炒保留維生素C。處理過程避免接觸金屬器皿，防止多酚氧化酶導(dǎo)致褐變。出現(xiàn)異味或黏滑感的變質(zhì)木耳必須丟棄，不可冒險食用。