老姜可以制作泡姜，需注意選材處理和腌制方法。

1、選材處理：

老姜纖維較粗且辛辣味濃，制作泡姜需選擇表皮完整、無(wú)腐爛的塊莖。新鮮老姜洗凈后需晾干表面水分，去皮或保留外皮根據(jù)個(gè)人口味決定，去皮后口感更嫩滑。建議切成薄片或細(xì)條以加速入味，厚度控制在2-3毫米為佳。

2、殺菌準(zhǔn)備：

容器需用沸水煮燙或酒精消毒，避免雜菌污染。老姜切片后可用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，濃度控制在3%左右。處理后的姜片需徹底瀝干，殘留水分易導(dǎo)致腐敗。

3、配料搭配：

基礎(chǔ)腌料需米醋、白糖、鹽按5：3：1比例調(diào)配，可添加蒜瓣、花椒增香。喜食辣者加入小米椒段，偏好酸甜可放話梅。液體需完全淹沒(méi)姜片，密封后冷藏腌制效果更佳。

4、時(shí)間控制：

常溫下腌制3天可食用，但風(fēng)味不足。建議冷藏腌制2周以上，亞硝酸鹽含量降低至安全范圍。開(kāi)封后需1個(gè)月內(nèi)食用完畢，每次取用需用干凈餐具。

5、風(fēng)味調(diào)整：

若發(fā)現(xiàn)過(guò)辣可追加冰糖平衡，每100克姜片添加10克冰糖。酸度不足時(shí)補(bǔ)加白醋，霉變則需整罐丟棄。成功腌制的泡姜應(yīng)呈淡黃色，質(zhì)地脆嫩無(wú)黏液。

老姜泡制后可搭配糙米飯或涼拌菜食用，含姜烯酚促進(jìn)血液循環(huán)，但胃潰瘍患者需控制攝入量。日常保存建議分裝冷凍，取用前自然解凍。運(yùn)動(dòng)后含服一片有助于緩解肌肉酸痛，冬季飲用泡姜汁可增強(qiáng)御寒能力，注意每日攝入不超過(guò)20克鮮姜量。