去除蘿卜的辛辣味可通過焯水、鹽腌、糖漬、搭配食材及選擇品種五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、焯水處理：

將蘿卜切塊后放入沸水中焯燙1-2分鐘，高溫能分解蘿卜中產(chǎn)生辛辣味的硫代葡萄糖苷類物質(zhì)。白蘿卜適合切片焯水，紅蘿卜建議整根焯燙后去皮，可減少營養(yǎng)流失。焯水后立即過冷水能保持脆嫩口感。

2、鹽腌脫水：

蘿卜切絲或薄片后撒鹽腌制15分鐘，鹽分滲透會(huì)析出細(xì)胞液帶走辛辣成分。每500克蘿卜用5克食鹽，腌好后用清水沖洗兩遍。此方法特別適合制作涼拌蘿卜絲，還能增強(qiáng)爽脆度。

3、糖漬中和：

用白糖或蜂蜜腌制30分鐘以上，糖分能與辛辣物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化。制作糖醋蘿卜時(shí)按1：1比例調(diào)配糖醋汁，冷藏浸泡2小時(shí)以上。此方法可使蘿卜產(chǎn)生清甜后味，適合兒童食用。

4、搭配食材：

與油脂類香油、堅(jiān)果、酸性食物檸檬汁、醋或鮮味食材香菇、海帶同食。蘿卜燉牛腩時(shí)，肉類脂肪能溶解辛辣成分；涼拌時(shí)加香醋和芝麻醬可有效掩蓋刺激感。

5、優(yōu)選品種：

春季蘿卜辛辣味較輕，夏季蘿卜宜選表皮光滑、掂量沉實(shí)的。櫻桃蘿卜、水果蘿卜等新品種辛辣度低，白蘿卜中長圓柱形的比短圓形的味道溫和。冬季儲(chǔ)存蘿卜前晾曬1-2天可降低辣味。

日常食用建議將蘿卜與富含維生素C的食材搭配，如甜椒或獼猴桃，能促進(jìn)蘿卜中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。烹飪前可將蘿卜在通風(fēng)處晾置1小時(shí)，氧化作用能減弱辛辣感。制作蘿卜汁時(shí)加適量蘋果或胡蘿卜調(diào)和風(fēng)味，脾胃虛寒者建議將蘿卜煮熟后食用。長期儲(chǔ)存的蘿卜出現(xiàn)空心化時(shí)，辛辣味會(huì)顯著增加，這類蘿卜適合燉煮或做餡料。