許多人都比較愛(ài)吃四季豆，因?yàn)樗獗泶渚G，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)多多，是大家喜愛(ài)的蔬菜之一，那么，四季豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎，我們來(lái)了解一下吧。

吃了沒(méi)煮熟的四季豆，確實(shí)會(huì)引發(fā)急性食物中毒。一般來(lái)說(shuō)，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對(duì)人體的胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，吃進(jìn)一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。

許多人講求健康，習(xí)慣吃生菜沙拉等生機(jī)飲食，但切記千萬(wàn)不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會(huì)引發(fā)急性食物中毒，長(zhǎng)期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導(dǎo)致溶血性貧血;生四季豆中的血球凝集素，則會(huì)影響身體的代謝功能。

要特別厘清的是，四季豆所引發(fā)的中毒屬于急性食物中毒，通常將引發(fā)中毒的成分排出體外，癥狀就會(huì)解除，并不會(huì)導(dǎo)致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內(nèi)，無(wú)法代謝掉的狀況。

豆莢類未煮熟會(huì)引發(fā)中毒

除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長(zhǎng)豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實(shí)，這些毒素其實(shí)并不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會(huì)發(fā)生食物中毒的狀況。

吃四季豆好處多膳食纖維防便秘

其實(shí)吃四季豆的好處相當(dāng)多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維。其中，維生素K是建構(gòu)骨骼重要的營(yíng)養(yǎng)素;而膳食纖維則有助促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘的癥狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。

那么炒菜時(shí)，如何判斷四季豆熟了沒(méi)呢?

料理四季豆時(shí)，可以在先用熱水燙過(guò)再炒，預(yù)防四季豆煮不熟，汆燙時(shí)加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒(méi)有，就可以安心起鍋盛盤了。

一般人在吃咸酥雞時(shí)，常會(huì)點(diǎn)炸四季豆，但油炸過(guò)后的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時(shí)候如果感覺(jué)到有豆腥味，就不要再繼續(xù)食用，以免導(dǎo)致食物中毒。

由于四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過(guò)多。若有使用抗凝血?jiǎng)┑牟』?，吃四季豆前最好先詢?wèn)醫(yī)師，以免導(dǎo)致病情惡化。