反式脂肪酸是如何危害健康的？什么樣的巧克力是好的巧克力？
今天是中國(guó)的元宵節(jié)和西方的情人節(jié)，餃子、元宵節(jié)、玫瑰和巧克力無(wú)疑將成為節(jié)日的主角。然而，在情人節(jié)前夕，著名的巧克力品牌德芙和明治被曝光產(chǎn)品中反式脂肪酸含量最高，過(guò)量攝入可能會(huì)誘發(fā)心血管疾病。
反式脂肪酸危害健康
禁止美國(guó)食品行業(yè)
反式脂肪酸是植物油氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱(chēng)為氫化油）。這種加工可以防止油變質(zhì)，改變味道。反式脂肪酸有兩種：天然脂肪酸和手工制造。反式脂肪酸存在于餅干、奶油、巧克力、薯?xiàng)l等食品中。
反式脂肪酸對(duì)人體的危害已逐漸為公眾所知。2013年11月，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月7日宣布，決定禁止對(duì)人體健康有害的人造反式脂肪，并要求美國(guó)食品工業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。這一消息在中國(guó)引起了廣泛關(guān)注。
而就在2013年7月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，巧克力糖果類(lèi)反式脂肪酸平均含量最高，這主要是因?yàn)椴糠智煽肆χ惺褂昧朔词街舅岷孔罡叩脑稀煽芍?/p>
巧克力的主要成分是天然可可豆制成的天然可可脂，味道不油膩；可可脂是一種混合動(dòng)物蛋白油、植物油和可可粉的油，是一種快速融化的人造硬脂，物理性能接近天然可可脂。在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中，可可脂必須氫化，因此反式脂肪酸含量高也是一種擔(dān)憂。
德芙反式脂肪酸含量最高
回應(yīng)稱(chēng)產(chǎn)品合格
然而，在《消費(fèi)者報(bào)道》之前提交的9種巧克力中，德芙和明治的黑巧克力是反式脂肪酸含量最高的，而幾種使用代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量較低。
據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》，其送檢了9款巧克力進(jìn)行了反式脂肪酸的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示9個(gè)品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%；在代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但在這9種巧克力成分表中，反式脂肪酸或標(biāo)稱(chēng)為零或不標(biāo)記。
對(duì)于產(chǎn)品反式脂肪酸問(wèn)題，德芙制造商和銷(xiāo)售商向《證券日?qǐng)?bào)》記者發(fā)表聲明時(shí)表示，中國(guó)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的德芙巧克力產(chǎn)品均為可可脂產(chǎn)品，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)。
瑪氏公司表示，報(bào)告中提到的反式脂肪酸廣泛存在于各種天然食品原料和預(yù)制食品中。根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的標(biāo)準(zhǔn)，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g(即小于或等于0.3%)，可標(biāo)注為0或不標(biāo)注，是可安全食用的產(chǎn)品。在中國(guó)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的德芙巧克力產(chǎn)品中，反式脂肪酸含量遠(yuǎn)低于0.3g/100g，符合《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定的，可以標(biāo)注為0或不標(biāo)注。即使報(bào)告中提到的反式脂肪酸含量也遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以放心選擇。
明治沒(méi)有回應(yīng)。
減少反式脂肪酸的攝入
巧克力的選擇取決于標(biāo)簽
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅告訴《證券日?qǐng)?bào)》，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食農(nóng)業(yè)組織建議，反式脂肪酸的最大攝入量不得超過(guò)總能量的1%。一人一天的限量在2克左右。但這2克特別容易超過(guò)，早上吃兩個(gè)面包或兩個(gè)奶油蛋糕，反式脂肪酸很可能超過(guò)這個(gè)值?！?p>朱毅認(rèn)為，反式脂肪酸的攝入量越少越好。雖然上述巧克力產(chǎn)品不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，但反式脂肪酸會(huì)積累。所以看標(biāo)簽很重要。
什么樣的巧克力是好巧克力？
朱毅給出的答案是：可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力就是好巧克力。
朱毅特別表示，雖然代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量較低，但消費(fèi)者在選擇巧克力時(shí)不應(yīng)該在意可可脂和代可可脂的區(qū)別。
她指出，可可脂對(duì)人體有益，但代可可脂沒(méi)有相應(yīng)的作用，代可可脂必須含有反式脂肪酸。
德芙和明治的黑巧克力不是由于使用可可脂而導(dǎo)致反式脂肪酸含量高，而是由于其成分中添加的其他成分。德芙銷(xiāo)售增長(zhǎng)率下降
專(zhuān)家說(shuō)，你可以放心吃巧克力
我不知道德芙在一些商店的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率是否受到反式脂肪酸新聞的影響。據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者報(bào)道，情人節(jié)前幾周，超市開(kāi)始在顯著位置安排巧克力壟斷貨架，各品牌的巧克力集中在一起。其中，德芙、好吻、費(fèi)列羅等品牌占據(jù)了主要地位。
物美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》，今年情人節(jié)超級(jí)巧克力的銷(xiāo)量非常好。今年情人節(jié)銷(xiāo)量增長(zhǎng)最快的不是老品牌德芙，而是費(fèi)列羅。據(jù)悉，費(fèi)列羅巧克力銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)了20%以上。德芙巧克力產(chǎn)品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)7%-8%，比去年同期增長(zhǎng)10%。
就在情人節(jié)前夜，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪到的一位女性消費(fèi)者表示，因?yàn)榈萝椒词街舅岬南?，她在選擇巧克力時(shí)改選其他品牌了。
本文轉(zhuǎn)自《證券日?qǐng)?bào)》
對(duì)此，朱毅告訴《證券日?qǐng)?bào)》，對(duì)于特別喜歡吃肉和西餐的中國(guó)居民來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸特別容易超標(biāo)，但大多數(shù)人不必太擔(dān)心。偶爾吃兩塊巧克力也沒(méi)關(guān)系。她想通過(guò)《證券日?qǐng)?bào)》的記者告訴你，上述產(chǎn)品的反式脂肪酸含量沒(méi)有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，整體含量很低，不用太擔(dān)心，你可以放心吃巧克力快樂(lè)，甜蜜的節(jié)日。
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