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雞肉蛋白質(zhì)含量多少

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雞肉的蛋白質(zhì)含量一般為20-25克/100克，具體含量因部位和烹飪方式略有差異。

雞胸肉是蛋白質(zhì)含量最高的部位，每100克約含25克蛋白質(zhì)，脂肪含量低于3克，適合健身人群和高蛋白飲食需求者。去皮雞腿肉蛋白質(zhì)含量約20克/100克，脂肪含量稍高。雞翅因含較多皮下脂肪，蛋白質(zhì)含量約18克/100克。烹飪方式會(huì)影響實(shí)際攝入量，水煮雞胸肉蛋白質(zhì)流失較少，而油炸會(huì)使部分蛋白質(zhì)變性并增加脂肪比例。雞肉蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度較高，其亮氨酸含量對(duì)肌肉合成有積極作用。不同品種的雞蛋白質(zhì)差異不大，但散養(yǎng)雞的肌纖維更緊實(shí)，單位重量蛋白質(zhì)密度略高于籠養(yǎng)雞。

選擇雞肉時(shí)建議優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉而非冷凍肉，冷凍過(guò)程可能導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性。烹飪前去除可見(jiàn)脂肪可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)比例，搭配西藍(lán)花等蔬菜有助于氨基酸吸收。腎功能異常者需控制每日蛋白質(zhì)總量，痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用雞湯。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意觀察肉質(zhì)彈性與色澤，避免選擇注水雞肉影響蛋白質(zhì)實(shí)際含量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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