牛肉的蛋白質含量較高,屬于優(yōu)質蛋白來源。每100克牛肉約含20-25克蛋白質,其氨基酸組成接近人體需求,消化吸收率較好。
牛肉的蛋白質含量因部位和飼養(yǎng)方式存在差異。瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉的蛋白質含量通常超過22克/100克,脂肪含量較低。草飼牛肉的蛋白質比例可能略高于谷飼牛肉,但整體差異不大。牛肉蛋白含有人體必需的8種氨基酸,尤其是支鏈氨基酸和肌酸含量突出,對肌肉合成修復有積極作用。烹飪方式對蛋白質保留率有影響,低溫慢煮或燉煮可減少蛋白質流失,高溫煎炸可能導致部分蛋白質變性。牛肉還富含血紅素鐵、鋅、維生素B12等營養(yǎng)素,與植物蛋白相比更易被人體利用。
選擇牛肉時建議優(yōu)先挑選脂肪較少的部位,避免過量攝入飽和脂肪酸。健康成人每日牛肉攝入量控制在50-75克為宜,可搭配蔬菜水果平衡營養(yǎng)。腎功能異?;蛲达L患者需限制攝入量,對紅肉過敏者應避免食用。注意將牛肉徹底煮熟以殺滅寄生蟲,避免與濃茶同食影響鐵吸收。
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