雞肉的蛋白質(zhì)含量較高,是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。每100克雞肉約含20-25克蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需求接近,消化吸收率較高。
雞肉中蛋白質(zhì)含量因部位和烹飪方式存在差異。雞胸肉蛋白質(zhì)含量最高,去皮后可達(dá)23-25克每100克,脂肪含量低于3克,適合健身人群和需要控制脂肪攝入者。雞腿肉蛋白質(zhì)含量略低,約20-22克每100克,但含有更多肌紅蛋白和鐵元素。帶皮雞肉蛋白質(zhì)含量會(huì)下降至18-20克每100克,因皮下脂肪增加了整體重量。水煮或清蒸方式能最大限度保留蛋白質(zhì),油炸會(huì)使部分蛋白質(zhì)變性并增加脂肪比例。雞肉蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸,其中支鏈氨基酸比例較高,有助于肌肉合成和修復(fù)。相比紅肉,雞肉的結(jié)締組織較少,肉質(zhì)更易分解,對(duì)胃腸負(fù)擔(dān)較小。
建議選擇新鮮雞肉并采用低溫烹飪方式,避免反復(fù)解凍導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失。搭配蔬菜水果食用可提高鐵元素吸收率,但腎功能異常者需控制每日攝入總量。購買時(shí)注意觀察肉質(zhì)彈性與色澤,避免選擇注水或變質(zhì)產(chǎn)品。
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