吃發(fā)芽的土豆可能會導致中毒。發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿，這種物質在攝入一定量后可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
土豆在發(fā)芽過程中會產生龍葵堿，這是一種天然毒素，主要分布在芽眼及周圍變綠的部位。龍葵堿對胃腸黏膜有較強刺激性，少量攝入可能僅引起輕微不適，如口腔麻木或胃部灼熱感。隨著攝入量增加，可能出現(xiàn)頻繁嘔吐、腹瀉甚至脫水癥狀。部分敏感人群可能出現(xiàn)頭痛、眩暈等神經系統(tǒng)反應。
特殊情況下，若誤食大量發(fā)芽土豆或體質較弱者，可能出現(xiàn)更嚴重的溶血反應或呼吸困難。兒童因體重較輕更易達到中毒劑量，老年人則可能因代謝能力下降而癥狀加重。發(fā)芽時間越長、芽體越粗壯的土豆，其龍葵堿含量通常越高，風險也相應增大。
日常儲存土豆時應置于陰涼通風處，避免陽光直射導致發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后，建議直接丟棄不再食用。若需食用輕微發(fā)芽土豆，須徹底挖除芽眼及周圍1厘米以上組織，去皮后浸泡2小時以上，充分煮熟可降低部分風險。出現(xiàn)中毒癥狀后應立即停止食用，飲用大量溫水促進排泄，嚴重者需及時就醫(yī)進行洗胃等處理。孕婦、兒童及消化系統(tǒng)疾病患者應嚴格避免食用發(fā)芽土豆。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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