發(fā)芽的土豆食用后可能會引起中毒。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),攝入過量可能導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
土豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生大量龍葵堿,這是一種有毒的生物堿,主要分布在芽眼及周圍變綠的部分。龍葵堿對胃腸黏膜有強烈刺激作用,攝入后可能出現(xiàn)口腔灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴重中毒時還可能伴隨頭痛、眩暈、呼吸困難等全身反應(yīng)。龍葵堿耐高溫,普通烹飪方式難以完全破壞其毒性。對于輕微發(fā)芽的土豆,可徹底挖除芽眼及周圍組織,但發(fā)芽面積超過三分之一時應(yīng)丟棄。儲存土豆時應(yīng)避光、通風,溫度控制在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。
日常應(yīng)注意檢查土豆狀態(tài),發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時處理。儲存時避免潮濕環(huán)境,可與蘋果同放延緩發(fā)芽。食用前仔細觀察,徹底去除變質(zhì)部位,充分加熱烹調(diào)。如誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī),保留剩余食物樣本供檢測。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者更需謹慎。合理儲存和正確處理可最大限度預(yù)防土豆發(fā)芽帶來的健康風險。
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