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土豆發(fā)芽吃了會中毒嗎

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發(fā)芽的土豆食用后可能會引起中毒。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，攝入過量可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

土豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生大量龍葵堿，這是一種有毒的生物堿，主要分布在芽眼及周圍變綠的部分。龍葵堿對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，攝入后可能出現(xiàn)口腔灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重中毒時還可能伴隨頭痛、眩暈、呼吸困難等全身反應(yīng)。龍葵堿耐高溫，普通烹飪方式難以完全破壞其毒性。對于輕微發(fā)芽的土豆，可徹底挖除芽眼及周圍組織，但發(fā)芽面積超過三分之一時應(yīng)丟棄。儲存土豆時應(yīng)避光、通風(fēng)，溫度控制在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。

日常應(yīng)注意檢查土豆?fàn)顟B(tài)，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時處理。儲存時避免潮濕環(huán)境，可與蘋果同放延緩發(fā)芽。食用前仔細(xì)觀察，徹底去除變質(zhì)部位，充分加熱烹調(diào)。如誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者更需謹(jǐn)慎。合理儲存和正確處理可最大限度預(yù)防土豆發(fā)芽帶來的健康風(fēng)險。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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