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吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎

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吃發(fā)芽的土豆可能會(huì)中毒。發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，這種物質(zhì)在高溫下也難以分解，食用后可能導(dǎo)致中毒。

土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒的生物堿。龍葵素對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性，攝入后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)頭痛、眩暈、呼吸困難甚至意識(shí)障礙。龍葵素的毒性隨發(fā)芽程度增加而增強(qiáng)，尤其是芽長(zhǎng)超過2厘米或表皮變綠的土豆，龍葵素含量會(huì)顯著升高。即使削去發(fā)芽部分，剩余土豆中仍可能含有一定量龍葵素，無(wú)法完全去除。

少量食用發(fā)芽土豆可能不會(huì)立即出現(xiàn)中毒癥狀，但存在個(gè)體差異。兒童、老年人或體質(zhì)較弱者對(duì)龍葵素更敏感，較小劑量就可能引發(fā)不適。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、咽喉灼燒感等異常癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。龍葵素中毒目前沒有特效解毒劑，臨床主要采取洗胃、補(bǔ)液等對(duì)癥支持治療。

為預(yù)防土豆發(fā)芽，應(yīng)將其存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。不要一次性購(gòu)買過多土豆，短期內(nèi)無(wú)法食用完時(shí)可置于冰箱冷藏。已經(jīng)發(fā)芽或表皮變綠的土豆建議直接丟棄，不要冒險(xiǎn)食用。烹飪土豆前要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或變綠現(xiàn)象應(yīng)整顆棄用。日常飲食中可選擇紅薯、山藥等不易發(fā)芽的根莖類食物作為替代。若懷疑發(fā)生龍葵素中毒，應(yīng)立即停止食用并保留剩余食物樣本，就醫(yī)時(shí)供醫(yī)生參考。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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