發(fā)芽土豆含有較高濃度的龍葵堿，直接食用可能導致中毒，建議徹底挖除芽眼及周圍組織并充分加熱后少量食用。發(fā)芽嚴重的土豆應直接丟棄。
土豆發(fā)芽后會在芽眼周圍產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪難以完全破壞。將發(fā)芽部位及周邊1厘米厚的果肉完全切除可去除大部分毒素，剩余部分需切成薄片或小塊，用170度以上高溫油炸或200度以上烘烤20分鐘以上，使龍葵堿分解率超過80%。醋溜土豆絲等酸性烹飪方式可使龍葵堿溶解度提升，但水煮方式僅能去除約30%毒素。孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應避免食用任何發(fā)芽土豆。
若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、惡心嘔吐等癥狀，應立即飲用大量溫水催吐，并攜帶剩余土豆樣本就醫(yī)。日常儲存土豆應置于陰涼通風處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果混放，溫度控制在4-8度可有效抑制發(fā)芽。購買時選擇表皮完整、無機械損傷的土豆，短期內無法食用完的可焯水后冷凍保存。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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