椴木銀耳富含多糖、膳食纖維、氨基酸及多種微量元素,具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
椴木銀耳含有的銀耳多糖是其核心活性成分,能刺激巨噬細(xì)胞活性,幫助調(diào)節(jié)免疫功能。研究表明該成分對(duì)呼吸道黏膜有保護(hù)作用,可緩解干咳癥狀。
每100克干銀耳含膳食纖維約30克,其中可溶性纖維占比較高。這種纖維能延緩胃排空速度,增加飽腹感,同時(shí)促進(jìn)腸道益生菌增殖,改善排便功能。
包含7種必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸,其中谷氨酸含量突出。這些氨基酸參與人體蛋白質(zhì)合成,對(duì)維持皮膚彈性和修復(fù)組織損傷具有重要作用。
富含鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)礦物質(zhì),其中鉀含量達(dá)到1500毫克/100克,有助于平衡體液酸堿度。鐵和鋅的存在對(duì)改善貧血狀況和促進(jìn)傷口愈合有輔助價(jià)值。
含有麥角甾醇等維生素D前體物質(zhì),經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D2。這種特性使適當(dāng)晾曬的銀耳成為素食者補(bǔ)充維生素D的潛在來(lái)源。
食用椴木銀耳時(shí)建議提前用冷水浸泡3-4小時(shí),避免高溫久煮破壞多糖結(jié)構(gòu)??纱钆渖徸?、枸杞等食材燉煮,每周食用2-3次為宜。脾胃虛寒者應(yīng)控制單次攝入量,出現(xiàn)腹脹等不適需暫停食用。選購(gòu)時(shí)注意選擇朵形完整、色澤微黃的產(chǎn)品,避免硫磺熏蒸過(guò)的異常潔白銀耳。
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