扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素,具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、改善視力等功效,其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、鋅、硒、維生素B12和歐米伽3脂肪酸。
扇貝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素能促進(jìn)免疫細(xì)胞合成,硒則通過抗氧化作用減少自由基對(duì)免疫系統(tǒng)的損害。長(zhǎng)期適量食用有助于降低呼吸道感染概率,尤其適合體弱人群。需注意對(duì)海鮮過敏者應(yīng)避免食用。
扇貝含有的歐米伽3脂肪酸可調(diào)節(jié)血脂水平,降低低密度脂蛋白膽固醇沉積風(fēng)險(xiǎn)。?;撬岢煞帜茌o助穩(wěn)定血壓,鎂元素有助于維持正常心律。建議每周食用2-3次,每次不超過100克。
扇貝中的維生素A和鋅是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成的重要原料,能緩解眼疲勞并預(yù)防夜盲癥。其蝦青素成分具有過濾藍(lán)光的作用,可延緩黃斑變性發(fā)展。搭配深色蔬菜食用效果更佳。
扇貝提供的DHA和維生素B12是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素,能提高兒童認(rèn)知功能。膽堿成分可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成,對(duì)預(yù)防老年癡呆有一定幫助。孕婦每周建議攝入200-300克。
扇貝富含的碘元素是甲狀腺激素合成的必需物質(zhì),缺碘人群適量補(bǔ)充有助于維持正常代謝率。但甲亢患者需控制攝入量,避免加重心悸、手抖等癥狀。
食用扇貝時(shí)建議選擇鮮活或速凍產(chǎn)品,避免反復(fù)解凍導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。清蒸、白灼等低溫烹飪方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分,搭配蒜蓉、姜汁可提升鋅元素吸收率。痛風(fēng)發(fā)作期患者及海鮮過敏者應(yīng)禁食,普通人群每周總攝入量建議控制在500克以內(nèi),同時(shí)注意均衡搭配蔬菜水果以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
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