鵝肉與鴨肉在蛋白質(zhì)含量、脂肪類型及微量元素分布上存在差異。鵝肉脂肪含量更高且以單不飽和脂肪酸為主，鴨肉則富含B族維生素和鐵元素。
鵝肉每100克含蛋白質(zhì)約16-18克，脂肪20-25克，其中單不飽和脂肪酸占比超過50%，有助于維護心血管健康。其硒含量是鴨肉的2倍以上，具有較強抗氧化作用。鴨肉蛋白質(zhì)含量與鵝肉相近，但脂肪僅10-15克，且含較多亞油酸。鴨肉提供豐富的煙酸和維生素B12，每100克可滿足成人日需量的30%，鐵元素含量比鵝肉高40%，適合缺鐵性貧血人群。兩者膽固醇含量相當(dāng)，但鵝肉熱量比鴨肉高30%左右。
從礦物質(zhì)角度看，鵝肉的鋅、鉀元素更突出，每100克分別含2.3毫克和270毫克。鴨肉則富含磷和鎂，對骨骼代謝更有利。鵝肉肌纖維較粗，適合長時間燉煮；鴨肉質(zhì)地細嫩，適宜快炒或烤制。特殊營養(yǎng)成分方面，鵝肉含有較多鵝肌肽，具有抗疲勞特性；鴨肉則含鴨油酸，對皮膚屏障修復(fù)有幫助。
建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇食用，心血管高風(fēng)險人群可優(yōu)先選擇鴨肉，需補充抗氧化物質(zhì)者適宜鵝肉。烹飪時鵝肉建議搭配山楂等酸性食材幫助分解脂肪，鴨肉可與木耳同食促進鐵吸收。兩類禽肉均需控制攝入量，每周食用不超過3次，每次100-150克為宜，慢性腎病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。