鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)虛益氣等功效。鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效主要包含提供能量、促進(jìn)肌肉合成、改善貧血、保護(hù)心血管、滋陰潤燥等作用。
1、提供能量
鵝肉每100克含約200千卡熱量，其脂肪與蛋白質(zhì)比例均衡，可作為優(yōu)質(zhì)能量來源。鵝肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比高，代謝效率優(yōu)于飽和脂肪，適合體力消耗大或需快速補(bǔ)充能量的人群食用。
2、促進(jìn)肌肉合成
鵝肉蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，含有人體必需的8種氨基酸，其中支鏈氨基酸比例較高，能有效刺激肌肉蛋白合成。鵝肉肌紅蛋白含量豐富，鐵元素生物利用率高，對運(yùn)動后肌肉修復(fù)具有顯著幫助。
3、改善貧血
鵝肉血紅素鐵含量是雞胸肉的3倍，每100克含鐵3毫克，配合維生素B12及葉酸等造血營養(yǎng)素，可提升血紅蛋白合成效率。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉性平味甘，對氣血兩虛型貧血有輔助調(diào)理作用。
4、保護(hù)心血管
鵝肉脂肪中油酸占比超過50%，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。鵝肉含有的硒元素具有抗氧化特性，可減少血管內(nèi)皮氧化損傷，適量食用對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定益處。
5、滋陰潤燥
中醫(yī)典籍記載鵝肉入肺胃經(jīng)，對陰虛燥咳、津傷口渴等癥狀有緩解作用。鵝肉膠原蛋白在慢燉過程中轉(zhuǎn)化為明膠，能改善黏膜干燥狀態(tài)，適合秋季干燥季節(jié)或放療后口干患者適量食用。
建議選擇養(yǎng)殖周期6個(gè)月以上的鵝肉，肉質(zhì)更為緊實(shí)且營養(yǎng)積累充分。烹飪時(shí)優(yōu)先采用燉煮方式，避免高溫油炸破壞不飽和脂肪酸。鵝肉每日食用量控制在100-150克為宜，高尿酸血癥患者需注意控制攝入頻次。搭配山藥、百合等食材可增強(qiáng)滋陰效果，與綠茶同食可能影響鐵吸收效率。出現(xiàn)消化不良時(shí)可佐以陳皮、山楂幫助消化。