蠶蛹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、鐵、鋅等成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
蠶蛹蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率超過90%，可促進(jìn)肌肉合成與組織修復(fù)，適合術(shù)后康復(fù)或體質(zhì)虛弱者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。其蛋白結(jié)構(gòu)與動(dòng)物性蛋白相近，但脂肪含量更低。
2、不飽和脂肪酸
蠶蛹脂肪中不飽和脂肪酸占比約70%，以亞油酸和亞麻酸為主，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量食用對(duì)心血管健康有益，但需控制攝入量以避免熱量過剩。
3、維生素B族
蠶蛹含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，能參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。維生素B2可緩解口腔潰瘍，煙酸則有助于皮膚健康，缺乏時(shí)可能引發(fā)糙皮病。
4、礦物質(zhì)組合
每100克蠶蛹含鈣35毫克、鐵5毫克、鋅8毫克，鈣磷比例適宜，有助于骨骼發(fā)育。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性鐵源，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。
5、特殊活性物質(zhì)
蠶蛹含有抗菌肽、幾丁質(zhì)等生物活性成分，抗菌肽具有廣譜抑菌作用，幾丁質(zhì)可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。這些成分在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常被用于抗疲勞和增強(qiáng)抗病能力。
食用蠶蛹建議選擇新鮮或規(guī)范加工的制品，避免變質(zhì)引發(fā)過敏。初次嘗試者應(yīng)從少量開始，觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏反應(yīng)。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者需控制攝入量，因其嘌呤含量較高。烹飪時(shí)徹底加熱可滅活潛在致敏原，推薦與蔬菜搭配清炒或煲湯以平衡營(yíng)養(yǎng)。日常保存需冷凍防止腐敗，兒童及孕婦食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。