鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫等功效。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪組成健康、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多、消化吸收率較好。
1、蛋白質(zhì)含量高
每100克鴨肉含蛋白質(zhì)15-20克，其氨基酸組成接近人體需要，含有人體必需的8種氨基酸。鴨肉蛋白的生物學(xué)價(jià)值較高，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，有助于維持肌肉組織和免疫功能。鴨胸肉的蛋白質(zhì)含量尤為突出，去皮后脂肪含量顯著降低。
2、脂肪組成健康
鴨肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過50%，高于豬肉等畜肉。鴨皮中含有的油酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，適量食用對(duì)心血管健康有一定益處。建議烹調(diào)時(shí)去除部分皮下脂肪，采用燉煮方式可減少脂肪攝入。
3、礦物質(zhì)豐富
鴨肉是鐵元素的良好來源，其血紅素鐵的生物利用率較高，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鴨肉中還含有較多的鋅、硒等微量元素，鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，硒元素具有抗氧化作用。鴨肝的礦物質(zhì)含量更為突出。
4、維生素種類多
鴨肉含有豐富的B族維生素，包括維生素B1、B2、煙酸等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。鴨肝中維生素A含量極高，適量食用有助于維持視覺功能和上皮細(xì)胞健康。但需注意維生素A過量可能產(chǎn)生毒性。
5、消化吸收率較好
相比其他禽畜肉類，鴨肉的肌纖維較細(xì)且結(jié)締組織少，經(jīng)適當(dāng)烹調(diào)后更易消化。鴨肉中含有一定量的肌肽、鵝肌肽等活性物質(zhì)，可能幫助改善胃腸功能。燉煮方式可使鴨肉中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，進(jìn)一步提升消化率。
建議選擇飼養(yǎng)周期適中的鴨肉，避免過量食用鴨皮和內(nèi)臟。搭配山藥、蘿卜等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，濕熱體質(zhì)人群應(yīng)控制攝入量。烹調(diào)時(shí)優(yōu)先采用清燉、煲湯等低溫方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，可均衡獲取鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。