鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鐵等營養(yǎng)素，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫等功效，適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者適量食用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鴨肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含15-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉和組織的重要物質(zhì)，有助于維持免疫功能、促進傷口愈合。術(shù)后恢復(fù)期或生長發(fā)育期人群可通過鴨肉補充優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、B族維生素
鴨肉富含維生素B1、B2、煙酸等B族維生素，其中煙酸含量尤為突出。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣??；維生素B2維護皮膚黏膜健康；煙酸則有助于降低膽固醇。長期飲酒或精細飲食者可通過鴨肉補充B族維生素。
3、鐵元素
鴨肉中的血紅素鐵吸收率較高，每100克約含2-3毫克鐵，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺鐵可能導(dǎo)致乏力、頭暈等癥狀。女性經(jīng)期后或孕婦可適量食用鴨肉改善鐵營養(yǎng)狀態(tài)。
4、不飽和脂肪酸
鴨肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過50%，適量攝入有助于調(diào)節(jié)血脂水平。其脂肪熔點較低，更易被人體利用。但鴨皮中飽和脂肪酸含量較高，高血脂人群應(yīng)去皮食用。
5、滋陰功效
中醫(yī)認為鴨肉性涼味甘，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。適合陰虛內(nèi)熱、咽干口渴者食用，秋季干燥時節(jié)可用鴨肉搭配山藥、百合等食材燉湯調(diào)理。
建議選擇新鮮鴨肉，避免反復(fù)凍融影響口感；烹飪時優(yōu)先采用燉、煮等低溫方式，減少營養(yǎng)流失；搭配冬瓜、蘿卜等蔬菜可平衡油膩感。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)限制攝入，日常食用每次不超過100克為宜。食用后若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需及時停食并就醫(yī)。