干木耳浸泡超過8小時可能產(chǎn)生毒素，建議浸泡時間控制在4小時以內(nèi)。泡發(fā)時間過長可能導致米酵菌酸等毒素滋生，引發(fā)食物中毒風險。
干木耳本身無毒，但不當泡發(fā)可能滋生有害物質(zhì)。常溫下泡發(fā)超過4小時，木耳表面附著的微生物會加速繁殖。水中營養(yǎng)成分分解后，可能產(chǎn)生米酵菌酸、黃曲霉毒素等耐高溫的有害代謝產(chǎn)物。這些毒素無法通過常規(guī)烹飪方式破壞，攝入后可能損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。泡發(fā)環(huán)境溫度越高，毒素生成速度越快，夏季室溫超過25攝氏度時建議縮短至2小時內(nèi)。使用密封容器冷藏泡發(fā)可延長至6小時，但需確保容器清潔且水溫低于4攝氏度。
部分特殊情況下毒素風險更高。使用渾濁或堿性水泡發(fā)會加速微生物增殖，泡發(fā)后出現(xiàn)黏膩感或異味表明已變質(zhì)。泡發(fā)過程中反復換水可降低風險，但無法完全避免毒素積累。木耳質(zhì)地較厚時需延長泡發(fā)時間，建議分次換水并觀察狀態(tài)，若邊緣發(fā)黏或顏色暗沉需立即丟棄。市售鮮木耳無需泡發(fā)，直接清洗后烹飪更安全。
建議用冷水快速沖洗干木耳表面灰塵后，用40攝氏度以下溫水浸泡。泡發(fā)過程中每1小時檢查質(zhì)地變化，完全舒展后立即瀝干烹飪。食用前煮沸10分鐘以上可滅活部分微生物，但無法降解已形成的毒素。出現(xiàn)惡心嘔吐或腹瀉等中毒癥狀時，需保留食物樣本并盡快就醫(yī)。日常儲存干木耳需保持干燥通風，避免與潮濕物品接觸。