木耳浸泡時間超過8小時通常不建議食用。木耳浸泡時間過長可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要有浸泡環(huán)境溫度過高、容器不潔凈、水質(zhì)污染、木耳本身變質(zhì)、存放時間過久等因素影響。
木耳在常溫下浸泡超過8小時容易滋生椰毒假單胞菌，這種細(xì)菌會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，高溫烹煮也無法完全破壞。浸泡過程中若水溫超過30度或容器未清潔，細(xì)菌繁殖速度會加快。用自來水浸泡時若水中含氯不足或存在有機(jī)物污染，也會增加變質(zhì)風(fēng)險。干木耳本身若儲存不當(dāng)受潮霉變，浸泡后毒性更強(qiáng)。泡發(fā)后的木耳在冷藏條件下存放超過24小時同樣存在安全隱患。
建議將干木耳存放在陰涼干燥處，使用前用流動清水沖洗表面灰塵。泡發(fā)時使用煮沸后冷卻的純凈水，水量要完全沒過木耳，容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)并提前消毒。夏季高溫環(huán)境下建議放入冰箱冷藏泡發(fā)，時間控制在4-6小時為宜。泡發(fā)后的木耳要徹底清洗，摘除根部硬結(jié)，充分加熱烹調(diào)后盡快食用完畢。若發(fā)現(xiàn)木耳表面黏滑、有異味或水質(zhì)渾濁應(yīng)立即丟棄，出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀需及時就醫(yī)。