干木耳一般需要浸泡30分鐘-4小時(shí)，具體時(shí)間與水溫、木耳厚度等因素有關(guān)。
冷水浸泡時(shí)，薄片木耳需30分鐘-1小時(shí)即可充分吸水膨脹，厚片木耳需2-3小時(shí)。溫水浸泡可縮短時(shí)間至20分鐘-1小時(shí)，但水溫不宜超過40攝氏度以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。泡發(fā)后的木耳體積會(huì)增大3-5倍，質(zhì)地應(yīng)呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)狀，無硬芯。若浸泡超過8小時(shí)可能滋生細(xì)菌，夏季高溫環(huán)境下建議冷藏浸泡并控制在4小時(shí)內(nèi)。泡發(fā)過程中可每隔1小時(shí)檢查一次軟化程度，避免過度泡發(fā)導(dǎo)致口感黏爛。
泡發(fā)后的木耳需用流水反復(fù)沖洗去除雜質(zhì)，烹飪前可焯水1-2分鐘進(jìn)一步殺菌。儲(chǔ)存時(shí)建議瀝干水分后冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，涼拌食用時(shí)建議搭配大蒜、醋等具有抗菌作用的調(diào)料。日常選購(gòu)應(yīng)選擇朵形完整、無霉斑的優(yōu)質(zhì)干木耳，避免購(gòu)買硫磺熏制產(chǎn)品。若發(fā)現(xiàn)泡發(fā)后木耳有異味、滑膩感或顏色異常應(yīng)立即丟棄，胃腸功能較弱者建議充分加熱后食用。