白木耳可以泡一晚上，但需冷藏保存并控制浸泡時間不超過12小時。
白木耳含有豐富的膠質(zhì)和多糖類物質(zhì)，冷水浸泡有助于充分吸水膨脹，口感更軟糯。夏季室溫浸泡易滋生細菌，建議放入冰箱冷藏層，水溫保持在4-8攝氏度。泡發(fā)后的白木耳體積會膨脹3-5倍，需用流動清水沖洗去除雜質(zhì)，撕成小朵后盡快烹飪。若發(fā)現(xiàn)泡發(fā)水渾濁或木耳表面黏滑，說明已變質(zhì)需丟棄。
部分人群喜歡隔夜泡發(fā)以節(jié)省時間，但超過24小時浸泡會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，亞硝酸鹽含量可能輕微上升。糖尿病患者或消化功能較弱者，建議縮短浸泡時間至6-8小時。使用溫水快速泡發(fā)時，水溫不宜超過60攝氏度以免破壞膳食纖維結(jié)構(gòu)。
泡發(fā)好的白木耳可搭配紅棗、枸杞燉煮甜品，或與西芹、胡蘿卜涼拌。儲存時需瀝干水分放入密封盒，冷藏保存不超過2天。干品應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免受潮霉變。出現(xiàn)霉斑或異味時禁止食用，過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。建議根據(jù)食用量分批泡發(fā)，避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)。