芝麻油的最佳食用方式主要有涼拌、低溫烹調(diào)、直接飲用、搭配主食、制作醬料等，可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分并發(fā)揮其潤(rùn)腸通便、抗氧化、保護(hù)心血管等功效。

1、涼拌

芝麻油富含不飽和脂肪酸和維生素E，高溫易破壞其活性成分。涼拌蔬菜或沙拉時(shí)直接淋入5-10克芝麻油，既能提香又可保留亞油酸、芝麻素等營(yíng)養(yǎng)素，有助于降低膽固醇吸收。適合胃腸功能較弱者，但腹瀉期間應(yīng)避免過(guò)量。

2、低溫烹調(diào)

蒸煮或燉湯出鍋前滴入芝麻油，溫度控制在120℃以下。這種方式可避免苯并芘等有害物質(zhì)產(chǎn)生，同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。推薦與豆腐、魚(yú)類(lèi)搭配，其卵磷脂成分能與芝麻油中的多酚類(lèi)物質(zhì)協(xié)同抗氧化。

3、直接飲用

晨起空腹飲用2-3毫升純芝麻油，可刺激膽汁分泌幫助消化，緩解功能性便秘。所含芝麻酚能抑制腸道有害菌，但胃潰瘍患者慎用。建議選擇冷壓工藝生產(chǎn)的未精煉芝麻油，保留更多木酚素類(lèi)活性物質(zhì)。

4、搭配主食

將芝麻油與全麥面包、雜糧粥等主食搭配食用，可延緩碳水化合物吸收速度。其中植物甾醇能阻斷腸道對(duì)膽固醇的重吸收，適合三高人群。注意每日攝入量不超過(guò)25克，避免熱量超標(biāo)。

5、制作醬料

用芝麻油調(diào)制蒜泥、姜醋等蘸料，其硫化物成分可增強(qiáng)免疫力。與蜂蜜1：1調(diào)和后含服能緩解咽干，但糖尿病患者不宜。開(kāi)封后需冷藏保存，避免油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。

日常食用芝麻油需注意選擇深色玻璃瓶包裝、生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，開(kāi)封后建議2個(gè)月內(nèi)用完。避免與動(dòng)物油脂高溫混烹，肥胖人群應(yīng)控制每日用量在10克以內(nèi)。存儲(chǔ)時(shí)需避光防潮，若出現(xiàn)沉淀屬正?，F(xiàn)象。特殊體質(zhì)者初次食用可從小劑量開(kāi)始，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用。合理搭配膳食纖維豐富的食物，可進(jìn)一步提升芝麻油的營(yíng)養(yǎng)利用率。