茭白富含膳食纖維、維生素B族、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)代謝等作用。
1、膳食纖維
茭白含有豐富的膳食纖維，每100克可提供約2克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)延緩糖分吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定。茭白中的膳食纖維以不溶性為主，適合與適量水分搭配食用。
2、維生素B族
茭白是維生素B1、B2的良好來(lái)源，這些維生素參與能量代謝過(guò)程。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病；維生素B2對(duì)皮膚黏膜健康有重要作用，適量攝入可預(yù)防口角炎等病癥。
3、礦物質(zhì)鉀
茭白含鉀量較高，每100克約含200毫克鉀。鉀離子能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對(duì)抗鈉的升壓作用，對(duì)高血壓患者有益。食用茭白可輔助維持正常心肌功能和神經(jīng)傳導(dǎo)。
4、低熱量
茭白含水量超過(guò)90%，每100克僅含20-30千卡熱量，屬于低能量密度食物。其碳水化合物含量不足5%，且升糖指數(shù)較低，適合需要控制體重或血糖的人群作為膳食選擇。
5、植物化合物
茭白含有多種酚類物質(zhì)和甾醇類成分，具有抗氧化活性。這些植物化合物能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，長(zhǎng)期適量攝入可能降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
食用茭白時(shí)建議選擇筍體飽滿、切口新鮮的品種，可清炒、涼拌或做湯。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，避免生冷食用。茭白中含草酸較多，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需焯水后食用。將茭白與富含維生素C的食材搭配，能提高鐵的吸收率。日常保存時(shí)可包裹保鮮膜冷藏，盡快食用以保證營(yíng)養(yǎng)不流失。