番薯富含膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀等營養(yǎng)素，具有促進消化、保護視力、增強免疫力等作用。
1、膳食纖維
番薯含有豐富的膳食纖維，每100克番薯約含3克膳食纖維。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，幫助預(yù)防和緩解便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定。番薯中的膳食纖維以可溶性膳食纖維為主，對腸道健康有益。
2、維生素A
番薯是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，特別是橙肉番薯含有大量β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A對維持正常視力、促進生長發(fā)育、增強免疫功能具有重要作用。適量食用番薯有助于預(yù)防夜盲癥和干眼癥。
3、維生素C
番薯含有一定量的維生素C，每100克番薯約含20毫克維生素C。維生素C是一種強效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。維生素C還能促進膠原蛋白合成，有助于傷口愈合，增強機體抵抗力。
4、鉀元素
番薯是鉀的良好來源，每100克番薯約含300毫克鉀。鉀是維持正常血壓的重要礦物質(zhì)，能夠幫助排出體內(nèi)多余的鈉，減輕血管壓力。適量攝入鉀有助于預(yù)防高血壓，保護心血管健康。
5、其他營養(yǎng)素
番薯還含有B族維生素、鈣、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)。其中維生素B6有助于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。番薯中的抗氧化物質(zhì)如花青素、綠原酸等，具有抗炎、抗氧化的功效。紫薯中花青素含量尤為豐富。
番薯可作為主食替代品，建議蒸煮食用以保留更多營養(yǎng)。避免油炸等高脂烹飪方式。糖尿病患者需控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)注意鉀攝入。選擇表皮光滑、無霉斑的新鮮番薯，存放在陰涼通風(fēng)處。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用，可使營養(yǎng)更均衡。