肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在提供必需氨基酸、血紅素鐵、B族維生素及鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
肉類含有完整的必需氨基酸譜，生物利用度高，能有效促進(jìn)肌肉合成和修復(fù)組織。每100克瘦肉可提供20-25克蛋白質(zhì)，且其氨基酸組成與人體需求高度匹配，尤其適合生長發(fā)育期兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群。動物蛋白中的支鏈氨基酸還能幫助調(diào)節(jié)免疫功能。
2、血紅素鐵
紅肉中的血紅素鐵吸收率可達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。這種鐵元素可直接被腸黏膜吸收，無須經(jīng)過轉(zhuǎn)化過程，對預(yù)防缺鐵性貧血具有顯著作用。建議育齡女性、貧血患者適量攝入瘦牛肉或動物肝臟以補(bǔ)充鐵儲備。
3、B族維生素
豬肉富含維生素B1，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)；禽肉和內(nèi)臟含有豐富維生素B2和煙酸，幫助維持皮膚黏膜健康。動物肝臟中維生素B12含量尤為突出，該營養(yǎng)素對紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成至關(guān)重要，素食者需特別注意補(bǔ)充。
4、鋅元素
牛羊肉含鋅量較高，每100克可滿足成人每日需求的30-50%。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，促進(jìn)傷口愈合和味覺感知，對兒童生長發(fā)育尤為重要。貝殼類海產(chǎn)品雖含鋅量更高，但紅肉仍是日常飲食中最穩(wěn)定的鋅來源。
5、其他活性物質(zhì)
肉類含有肉堿、肌酸等生物活性物質(zhì)，前者幫助脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)，后者為肌肉運(yùn)動提供即時能量。深海魚類富含的ω-3脂肪酸具有抗炎作用，而禽肉中的硒元素則是抗氧化系統(tǒng)的重要組成部分。不同種類肉類營養(yǎng)各有側(cè)重，建議交替食用。
建議選擇瘦肉并控制每日攝入量在75-100克，優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫烹飪方式。搭配足量蔬菜水果可提高鐵吸收率，同時平衡膳食纖維攝入。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制嘌呤含量高的內(nèi)臟及濃肉湯，心血管疾病人群應(yīng)減少飽和脂肪含量高的肥肉攝入。定期進(jìn)行血常規(guī)和微量元素檢測有助于科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。