南瓜富含多種維生素、礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、護眼、調節(jié)血糖等營養(yǎng)價值。南瓜的主要營養(yǎng)成分包括維生素A、維生素C、鉀、β-胡蘿卜素及果膠等。
1、維生素A
南瓜中的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，有助于維持視力健康，預防夜盲癥和干眼癥。維生素A還能促進皮膚黏膜修復，增強免疫功能。每100克南瓜約含維生素A當量170微克。
2、膳食纖維
南瓜果肉含有豐富的水溶性膳食纖維如果膠，能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制血糖和血脂。膳食纖維還可促進腸道蠕動，改善便秘癥狀。建議連皮帶籽一起食用以獲取更多纖維。
3、鉀元素
南瓜是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀約340毫克，有助于調節(jié)體液平衡，對抗高鹽飲食引起的血壓升高。鉀離子還能維持正常心肌功能和神經(jīng)傳導，適合高血壓患者日常食用。
4、抗氧化物質
南瓜含有的維生素C、維生素E及類胡蘿卜素具有抗氧化作用，可清除自由基，延緩細胞衰老。其中β-胡蘿卜素的抗氧化活性尤為突出，能降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)生概率。
5、微量元素
南瓜籽中富含鋅、鎂、鐵等微量元素，鋅元素有助于增強免疫力，鎂元素可舒緩神經(jīng)緊張。南瓜籽還含植物甾醇，能幫助調節(jié)膽固醇代謝，建議將烘烤后的南瓜籽作為零食補充營養(yǎng)。
日常食用南瓜可蒸煮、燉湯或制作南瓜粥，避免高溫油炸以保留營養(yǎng)。糖尿病患者需注意控制攝入量，對南瓜過敏者應避免食用。建議每周攝入2-3次，每次100-150克，搭配優(yōu)質蛋白食物可提高營養(yǎng)素利用率。儲存時選擇陰涼通風處，切開的南瓜需冷藏并盡快食用。