南瓜富含多種營養(yǎng)素，主要有維生素A、膳食纖維、鉀、維生素C、β-胡蘿卜素等成分，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
1、維生素A
南瓜含有豐富的維生素A前體β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為活性維生素A。維生素A對維持正常視力、皮膚黏膜健康具有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。每100克南瓜約含維生素A當(dāng)量170微克，接近每日推薦攝入量的五分之一。建議與少量油脂同食以提高吸收率。
2、膳食纖維
南瓜果肉中可溶性膳食纖維含量較高，每100克約含0.5-1克。這類纖維能延緩胃排空速度，幫助穩(wěn)定餐后血糖，同時(shí)促進(jìn)腸道有益菌群增殖。不可溶性纖維則通過增加糞便體積改善便秘，但消化不良者需控制攝入量以避免腹脹。
3、鉀元素
南瓜是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀約340毫克。鉀離子參與調(diào)節(jié)體液平衡和肌肉收縮，對預(yù)防高血壓有一定輔助作用。腎功能異常者需注意控制攝入量，避免血鉀過高引發(fā)心律失常等風(fēng)險(xiǎn)。
4、維生素C
新鮮南瓜含少量維生素C，約每100克含9毫克。雖然不及柑橘類水果，但其與β-胡蘿卜素的協(xié)同作用可增強(qiáng)抗氧化效果。長時(shí)間高溫烹煮會(huì)破壞維生素C，建議采用蒸制或短時(shí)間燉煮的加工方式。
5、β-胡蘿卜素
南瓜橙黃色果肉主要來源于β-胡蘿卜素，這種強(qiáng)抗氧化劑能中和自由基，降低氧化應(yīng)激損傷。研究顯示其可能對預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性有益。過量攝入可能導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性橙黃色改變，但不會(huì)危害健康。
南瓜可蒸煮、燉湯或制作面點(diǎn)，建議每周食用2-3次，每次100-150克。糖尿病患者需注意搭配主食控制總碳水化合物攝入，胃腸功能較弱者應(yīng)去皮后食用。選購時(shí)選擇外形完整、拍打有悶響的成熟南瓜，切開后未食用部分需冷藏保存并盡快食用。種子經(jīng)烘烤后可作為高鎂零食，但熱量較高需適量食用。