茭白是一種營養(yǎng)豐富的水生蔬菜，含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種有益成分，適量食用有助于補充營養(yǎng)、促進(jìn)消化。
1、膳食纖維
茭白含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，幫助消化吸收，預(yù)防便秘。膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重。茭白中的膳食纖維以可溶性纖維為主，對腸道健康有益。
2、維生素
茭白富含多種維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素C等。維生素B族有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝，維生素C具有抗氧化作用，能夠增強(qiáng)免疫力。茭白中的維生素含量隨品種和生長環(huán)境有所差異。
3、礦物質(zhì)
茭白含有鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)。鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡和血壓穩(wěn)定，鈣質(zhì)對骨骼健康很重要，鎂元素參與多種酶促反應(yīng)。茭白中礦物質(zhì)的生物利用率較高，適量食用可以補充人體所需微量元素。
4、低熱量
茭白屬于低熱量蔬菜，每100克可食用部分僅含少量熱量，適合需要控制能量攝入的人群食用。茭白含水量高，熱量密度低，可以作為減肥期間的理想食材，既能提供飽腹感又不會增加過多熱量負(fù)擔(dān)。
5、植物化學(xué)物質(zhì)
茭白含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，包括黃酮類化合物和酚類物質(zhì)，這些成分具有抗氧化、抗炎等潛在健康益處。茭白中的活性成分可能有助于降低某些慢性疾病風(fēng)險，但具體作用機(jī)制仍需更多研究證實。
茭白可以清炒、涼拌或做湯，建議選擇新鮮、無黑斑的茭白食用。茭白含有少量草酸，腎功能不全者應(yīng)控制攝入量。茭白宜現(xiàn)買現(xiàn)吃，如需保存可冷藏2-3天。食用前應(yīng)充分清洗，去除表面可能殘留的污染物。茭白可與多種食材搭配，但不宜與高鈣食物同食過多，以免影響鈣質(zhì)吸收。